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特集

夏バテの体に! 美味しい小説『お江戸やすらぎ飯 芍薬役者』から、旨っ!!料理レシピを特別公開!③ 蒸し暑い日もさっぱり食べられる「きゅうりの冷や汁」

なんだか心も疲れがちなこの頃。“美味しい”小説で栄養補給しませんか?
人に足りない栄養を見抜く、不思議な才能を持った主人公・佐保さほが「人を救う料理人」を目指す「お江戸やすらぎ飯」シリーズ。大好評につき続編が発売となります!
物語に登場する癒やしの料理レシピを、特別にWeb上で公開します。

『お江戸やすらぎ飯 芍薬役者』鷹井 伶


角川文庫『お江戸やすらぎ飯 芍薬役者』(著者・鷹井 伶/編集協力・小説工房シェルパ)

角川文庫『お江戸やすらぎ飯 芍薬役者』(著者・鷹井 伶/編集協力・小説工房シェルパ)


定価: 748円(本体680円+税)
発売日:2020年08月25日
ISBN:9784041095690
https://www.kadokawa.co.jp/product/322002000919/

本書のあらすじ

幼い頃に両親とはぐれ、吉原で育てられた佐保は、人に足りない栄養を見抜く才能を生かし医学館で勉学を続けていた。体にいい食材を使った料理で、心身に不調を抱えた人々を元気にしたい。泣き止まない赤ん坊を抱えて一人悩む若い母親、目が霞むようになり仕事を続けられるか不安を抱く門番、人気絶頂の裏で不眠に悩む歌舞伎役者……。それぞれの悩みに寄り添い、佐保は食材探しや料理に日々奮闘する。料理に込めた彼女の思いは届くのか――。

佐保が考えた料理のレシピを特別に公開!

第3回 きゅうりの冷や汁


きゅうりの冷や汁

きゅうりの冷や汁

物語のここに登場! ~きゅうりの冷や汁編~

佐保が吉原を出てから1年、季節は夏の盛りを迎えていた。佐保が住みこむ医家・多紀家の人々も、揃って夏バテ気味。蒸し暑い今日の夕飯は、汁物をきゅうりの冷や汁にしてみたらどうだろう。塩もみして薄切りしたきゅうりや白ごま、刻んだ大葉、みょうがなど香味野菜をたっぷり入れた冷たい汁物、これならさっぱりと食べられそうだ。ところが佐保の提案に、多紀家の女中頭・よしは「う~ん、きゅうりねぇ」と渋い顔。その理由とは・・・・・・。
他にも、今すぐ食べたい! 美味しい料理がたくさん登場します。美味しくて体にもいいグルメエピソードは本書で!

きゅうりの冷や汁のレシピ

材料(2人分)

  • きゅうり    ……1本
  • ミニトマト   ……4個(普通のトマト1個をざく切りにしても)
  • 味噌      ……大さじ2~4(味噌により塩分が異なるので加減してください)
  • ツナ缶     …… 1缶(70g)
  • 昆布だし(顆粒)……小さじ1/2
  • みりん または 酒……大さじ1
  • すりごま    ……大さじ1
  • 冷水      ……250~350㏄
  • 薬味      ……大葉、万能ねぎ、みょうがなど、適宜お好みで。

作り方

*焦げ付きにくいテフロンの小鍋を使うと一度にできます。

  1. 味噌、ツナ缶(汁ごと)、昆布だし、みりん、すりごまを小鍋に入れて、よく混ぜます。
  2. 1を火にかけ、2分程度炒めて水分を飛ばします。焦げやすいので注意して混ぜながら、うっすら焦げ目がつく程度になったら火からおろし、小鍋を冷まします。
  3. きゅうりは薄い輪切りに、ミニトマトは4分割にカットします。薬味も適宜、細かく切っておきます。
  4. 2に冷水を入れて伸ばします。途中、味を見ながら、普段の味噌汁より少し濃い味にしておきます(後できゅうりやトマトが入るので味が薄まります)。
  5. きゅうりとトマトを入れて、器に盛り、薬味を混ぜていただきます。食べる寸前まで冷蔵庫で器ごと冷やすと美味しいです。味が濃いときは氷を入れても。少し濃いめの味付けにすると、素麵のつけ汁にもなります。

解説

【食材の漢方成分】
きゅうり 五味五性:甘・涼/ 帰経:脾・胃・大腸/ 主効:熱を冷まし、身体に溜まった余分な水分を排出
トマト  五味五性:甘・酸・微寒/ 帰経:肝・脾・胃/ 主効:熱を冷まし、潤いを与える。食欲不振の解消
ツナ   五味五性:甘・平・温/ 帰経:肝・脾・腎/ 主効:気と血を補う

※    五味五性とは、身体が感じる食材の味(辛・甘・酸・苦・鹹[塩])と性質(寒・涼・平・温・熱)。
※    帰経とはその食材が影響する身体の部位。

【ひとことアドバイス】
冷や汁は古くは鎌倉時代からある夏場の養生料理の一つ。僧たちによって全国に広まったとされ、各地に名物があります。今回はトマトを加えてアレンジしてみました。
夏バテは、暑さによる「気」の消耗に加え、「水」の摂取と排出のバランスが崩れることによって起きやすくなります。良質のたんぱく質を積極的に食べて気を養い、冷たい飲み物や食べ物の摂り過ぎで胃腸を冷やさないように注意してくださいね。

【レシピ】鷹井 伶

公開中のレシピ▼

  • 菜飯(なめし)……風邪予防/食欲不振/消化不良/生理痛や腫れものがあるとき
  • 金柑の甘露煮……うつ症状、胸脇部や側腹部の脹痛とつかえ、ため息・イライラ、生理不順や生理痛、生理中に乳房の張りや痛みのある方、喉風邪の改善にも
  • 黒豆の薬膳ぜんざい……むくみ/腰痛/消化力が低下している/体力が落ちている/シミ・しわ・白髪が増えている
  • いわしのニラ酢和え……高血圧/不眠症/冷え性/血栓予防・動脈硬化予防・狭心症予防をしたい方/美肌・老化防止・コレステロールの抑制を考える方
  • 山芋のふわふわ団子汁……風邪を引きやすい/疲れや倦怠感を感じやすい/冷え性/食欲不振/消化機能が低下している/胃もたれ/慢性的な軟便・下痢/花粉症/免疫力が低下している

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