こんなグルメ時代小説を待っていた！
『お江戸やすらぎ飯』鷹井 伶

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おいしくて体にいい料理と、医学館を取り巻く人間模様――吉原の遊郭で育てられた、不幸な生い立ちに負けない佐保さほが、人々を料理で幸せにする！
小説内に登場する、目からウロコの薬膳料理レシピを、特別にweb上で公開します。

あらすじ

江戸の大火で両親とはぐれ、吉原の遊郭で育てられた佐保。花魁になるための修業を重ねていた彼女には特殊な力があった。水穀すいこくの精微せいび――食物から得られる滋養、養生の極意を、生まれつき備えているというのだ。幕府のお抱え医師の名家・多紀たき家の五男・元堅もとかたは、病に効く食材を言い当てる佐保の力を目の当たりにする。やがて、佐保は医学館に預けられ、病人を救う料理人を目指していく……。おいしくて体にいいグルメ時代小説！

第２回　いわしのニラ酢和え

　効能　高血圧・冷え性・老化防止……

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材料（2人分）

• いわしの刺身 （必ず新鮮なものを使ってください）…… 2尾
• 白髪ねぎ …… 少々

【ニラの辛味ポン酢タレ】

• ニラ …… 1/8束
• 豆板醤 …… 小さじ1/2
• ポン酢 …… 大さじ1
• ごま油 …… 小さじ１

作り方

1. いわしの刺身は食べやすいサイズに切り、ニラはみじん切りにします。
2. ニラ、豆板醤、ポン酢、ごま油を混ぜ合わせ、タレを作ります。
3. タレといわしをよく和え、白髪ねぎを飾ります。

解説

【いわしの薬膳成分】
五色：黒　五季：夏・秋　五味：甘・鹹　五性：温　五臓：脾肝腎心
効能：健脾　補気　健脳　活血　明目　安神

【ニラの薬膳成分】
五色：緑　五季：春　五味：辛　五性：温　五臓：肝腎
効能：補陽　降気　活血　化瘀　解毒

【特にオススメの方】
高血圧／不眠症／冷え性／血栓予防・動脈硬化予防・狭心症予防をしたい方／
美肌・老化防止・コレステロールの抑制を考える方

【五彩薬膳ポイント】
　いわしとニラは、どちらも「活血」作用を持つ食材です。活血とは、血を活性化させ、血液の循環を改善させる働きです。小説では、生理不順のお勝（かつ）にオススメしたこの料理ですが、冷え性の方にも大変オススメのメニューです。いわしもニラも体を温める「温」の性質、ニラの独特の匂いの元となる成分は、血行をよくして体を温め、風邪予防にも一役買ってくれそうです。豆板醤を効かせたポン酢タレで、食欲もそそられます。

【レシピ】阿部らら（本書の薬膳監修）薬膳料理研究家・国際中医薬膳師・「五彩薬膳」代表（http://gosaiyakuzen.com）

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